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Chaque région de la République Démocratique du Congo a une cuisine spécifique, adaptée à la fois à son environnement et à ses us et coutumes. Ainsi, les plats varient d'une région à une autre et sont composés essentiellement de: manioc; maïs; riz; poisson; gibier; bananes; poulet; plantains; légumes; chenilles; haricots; etc, etc.
Dans les grands centres, le premier réflexe fut de s'accrocher aux mets de sa région d'origine, et de détester ceux des autres. Ngai naliaka nfumbwa te! Ngai naliaka pundu ya mayi mayi te!...
Suite à la conjoncture économique, la cuisine préférée de sa région d'origine a fini par s'avérer onéreuse, amenant chacun à se rabattre sur les menus à la portée de sa bourse.
C'est ainsi que la consommation du fufu, de haricot, de "mpiodi", du poisson salé(likayabu), du pondu, nfumbwa. ...s'est progressivement généralisée dans notre communauté, au point de constituer à nos jour l'unité de notre patrimoine culinaire.
Il suffit de visiter les cérémonies organisées par les Congolais à l'extérieur pour s'en rendre compte. (Messager)
LIKAYABO, par Abeti Masikini (1973)